Las penas con pan son menos y en México eso lo tenemos más que presente. No por nada nuestra variedad de pan dulce es de las más extensas en el mundo. Y no porque quien da pan a perro ajeno, pierde el pan y pierde al perro, más bien no está el horno para bollos, así que pongamos manos a la obra, ya que el pan y el cariño no han de ser recalentados. Bien lo dicen todos estos dichos: en el modo de partir el pan se conoce al que es tragón, así que al pan, pan y al vino, vino.
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El pan dulce en México es resultado, como casi la totalidad de los mexicanos, de la unión de dos culturas. El proceso artesanal del pan traído de Europa se fusionó con los rituales y ceremonias de las culturas originarias de México.Durante la colonia española existían dos tipos de pan: el pan florido, elaborado con la llamada "flor de harina" que era blanca y se le ofrecía a los nobles, virreyes y obispos; y el pan común, o pambazo, cuyo vocablo proviene de las palabras "pan" y "basso", que quiere decir "pan bajo"; destinado a los pobres, hecho con un polvo más oscuro.Después, con la intervención francesa, llegaron reposteros que no dudaron en enseñar las artes de la repostería.España primero y Francia después dieron forma a lo que saldría de nuestros hornos, pero nuestros antepasados mesoamericanos les dieron significado ritual a cada pieza de pan, y aquí intentamos describirlos.Si vas a una panadería y te piden que te den un beso, POR LO GENERAL se trata de este pan, que más bien son dos panes de mantequilla espolvoreados con azúcar unidos por una capa de mermelada, que tiene que ser bastante para sobresalir y dar el color de una lengüita. ?
BESO
BIGOTE
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BIROTE
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BISQUET
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Lo mejor es abrirlo por la mitad, tostarlo un poco y untarle mantequilla y mermelada; aunque también se pueden hacer buenos emparedados con él.
CEMITA
COCOL
CONCHA
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CORBATA
CUERNITO
GARIBALDI
GORDITA DE NATA
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GRAGEA
HOJALDRA
OJO DE BUEY
OREJA
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PAN DE YEMA
PUERQUITO
REBANADA
REHILETE
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TRENZA
Ilustraciones de Alejandra Espino.
Este artículo se publicó originalmente en julio del 2016.
Este artículo se publicó originalmente en julio del 2016.