Ik ben dol op koken met alcohol. Van een halve fles slechte rode wijn in de pastasaus gieten tot restjes prosecco door het pannenkoekbeslag roeren (een gouden tip om je brunch te verheffen tot een schittermagisch feestmaal), er is bijna geen enkel recept waar ik geen drank in heb proberen te forceren. Voor mij maakt het een gerecht eigenlijk altijd beter: complexer, intenser. Al is dat misschien de drank die spreekt.
Advertentie
Toen ik laatst weer eens een van alcohol doordrenkte bolognese aan het maken was voor een vriendin (“jeetje, hier gaan we toeterlam van worden,” zei ze) voelde ik de noodzaak uit te leggen dat alcohol “verdampt” zodra het verhit wordt. Hoe dat proces precies in z’n werk gaat wist ik niet, dus besloot ik het te googelen.
Tot mijn oprechte verbazing ontdekte ik toen dat ik er helemaal naast zat. Alcohol “verdampt” niet als het wordt verhit. En wetenschappers doen al jarenlang hun uiterste best om dit feitje te laten landen bij het grote publiek. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) bevatten gerechten en sauzen met alcohol na 15 minuten koken nog 40 procent van die alcohol. Na 30 minuten koken is er nog 35 procent alcohol over, na een heel uur koken nog 25 procent. Maar het verdwijnt nooit helemaal. Mijn wereldbeeld was gekanteld, ik kon niet wachten om deze informatie op de proef te stellen. Een paar dagen later probeerde ik, met een blaastest in de hand, of ik mezelf dronken zou kunnen eten aan alcoholische hapjes.
Tot mijn oprechte verbazing ontdekte ik toen dat ik er helemaal naast zat. Alcohol “verdampt” niet als het wordt verhit. En wetenschappers doen al jarenlang hun uiterste best om dit feitje te laten landen bij het grote publiek. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) bevatten gerechten en sauzen met alcohol na 15 minuten koken nog 40 procent van die alcohol. Na 30 minuten koken is er nog 35 procent alcohol over, na een heel uur koken nog 25 procent. Maar het verdwijnt nooit helemaal. Mijn wereldbeeld was gekanteld, ik kon niet wachten om deze informatie op de proef te stellen. Een paar dagen later probeerde ik, met een blaastest in de hand, of ik mezelf dronken zou kunnen eten aan alcoholische hapjes.
Olijven in gin
Advertentie
Mijn BAC is 0.01 – van twee schamele olijven! Ik herhaal de blaastest een paar keer om zeker te zijn. Mijn alcoholpercentage is nu weer 0.00. Kennelijk ben ik tijdens mijn wandelingetje naar de volgende eetbestemming volledig ontnuchterd.Resultaat: 0.01 BAC en daarna 0.00 BAC
Schelpdieren in champagne en een garnalenstoofpot met chardonnay
Lam en chianti
Nu al mijn pogingen zijn gefaald, pak ik mijn plan B uit mijn tas: een zakje vegan winegums met cocktailsmaak, die beweren een alcoholpercentage van maar liefst 5 procent per winegum te bevatten. Tot mijn grote plezier blijkt de winegum met whisky sour-smaak daadwerkelijk naar whisky te smaken. Dit moet toch werken.
Maar nee: ook nadat ik de winegums heb weggeslikt, blijft de blaastest onverbiddelijk hangen op 0.00 BAC. Omdat ik nu toch niets meer te verliezen heb, bestel ik een cocktail. Ik heb zin om die halsstarrige blaastest te shockeren. En dat lukt: na slechts één cocktail zit ik met 0.10 BAC ruim over de grens van het juridische dronkenschap. In mijn roes vergeet ik zelfs een foto te maken van het resultaat op de blaastest.Wat ik van dit experiment heb geleerd: hoewel het ontegenzeggelijk waar is dat er ook na een kookproces alcoholmoleculen aanwezig blijven in gerechten, gebruikt niemand zoveel drank bij het koken dat je er lam van wordt.Dit artikel verscheen oorspronkelijk op VICE UK.Volg VICE België en VICE Nederland ook op Instagram.