Пивоварение всегда было женским делом

Пивоваренная отрасль всё ещё многими воспринимается как клуб бородатых парней, но "Brewsters" – так в средневековье называли женщин-пивоваров – развенчают этот миф навсегда.

В Древнем Египте женщины традиционно варили пиво, таким образом женщины имели возможность заработать дополнительные деньги и обменятся товарами. Пиво часто жертвовалось богам, в особенности древнеегипетской богине пива и плодородия по имени Тененет. В то время как греки рассматривали вино как напиток мужчин, пиво считалось женским напитком, пиво производилось и потреблялось в основном женщинами.

Во времена средневековой Англии было обычным домашним делом, когда жёны варили пиво для всей семьи, и потягивали его в течение всего дня. Пиво варили из зерна и воды, а затем оно день ферментировалось с дрожжами в больших горшках, похожих на котелки. Сначала пиво напоминало болотистую воду, потом его обогащали минералами. При этом пиво считалось более безопасным для употребления, чем вода. Когда чистая вода стала доступной, пиво стало одним из главных продуктов для всех. Работники регулярно пили галлоны пива в день, им часто платили пинтами пива, а не реальными деньгами.

Изначально пивоварение – было ещё одним нудным заданием в нескончаемом списке домашних обязанностей, но в конечном итоге пивоварение стало прибыльным делом, предоставляя женщинам финансовую независимость. В отличие от других профессий, которые требуют земельных владений, обучения или специального образования – а всё это было запрещено женщинам – пивоварение было разрешено, потому что для этого не надо было даже из дома выходить.

До 15-го века женщины варили и продавали большую часть эля как для собственного потребления, так и на продажу. Если бы у вас была привычка выпивать кружку пива каждый вечер, скорее всего, это пиво сварила женщина.

Всё изменилось после эпидемии чумы. Очень много людей умерло во время этой эпидемии, и Британия столкнулась с нехваткой рабочей силы. В свою очередь, заработная плата значительно увеличилась и работники могли теперь тратить больше денег на пиво. Начали открывать дома пива и производство переместилось из дома на завод. Когда пивоварение стало больше коммерческим занятием, оно перешло в руки мужчин. В отличие от женщин-пивоваров, у мужчин были большие финансовые, культурные и правовые ресурсы, чтобы продвинуть быстро развивающуюся отрасль промышленности. Именно с этого момента начал своё существование клуб парней в пивной сфере.

К началу 17-го века во всё пиво по всей Европе стали добавлять хмель, и всё благодаря одной монахине из Германии. Пять веков назад Хильдегарда Бингенская, уважаемая учёная по естествознанию и медицине, была первой, кто открыл, что добавление хмеля в пиво существенно увеличивает срок хранения пива. Хильдегарда прожила до 81 года, она считалась долгожителем для того времени. Должно быть, всё дело в пиве.

Теперь, однако, всё возвращается к истокам, всё больше женщин хотят не только присоединиться к команде пивоваров, но хотят и руководить производством, в особенности производить авторское пиво. В Великобритании в прошлом году открылось 197 микро-пивоварен, в которых есть множество прекрасных, активных женщин, которые самостоятельно управляют процессом пивоварения в небольших объёмах. Более четверти из тех, у кого есть  дипломом в пивоварении – женщины.

Дженн Меррик, глава Beavertown Brewery в Северном Лондоне, является одной из них, и широко известна за свою склонность к несколько необычным вкусам. "На данный момент в баке кондиционирования бродят вишни и ягоды красной смородины для пива", говорит она мне. "Мы удаляем сахар из фруктов, так что всё, что остаётся, это мощный аромат и цвет. На вкус – это почти как сладкое вино".

Внутри Beavertown Brewery. Изображение предоставлено пивоварней.

Меррик родилась в Скалистых горах Солт-Лейк-Сити, её дружба с дрожжами началась с выпечки, а не с пивоварения. Ей быстро надоел магазин бубликов, где она работала, и она переключилась на пиво. "Я начала свою алкогольную карьеру в местных мини-пивоварнях в Скалистых горах, но вскоре я поняла, что мне надо узнать, как варится настоящее пиво, поэтому я переехала в Великобританию".

В северном городе Сандерленд Меррик закончила интенсивный пивоваренный курс в Brew Lab College, куда было сложно попасть, поскольку она женщина, хотя на момент её выпуска этот подход изменился. Тем не менее, когда она начала работать в York Brewery после обучения, представители старых традиций этого бизнеса некоторое время привыкали к ней. Там было полно “старых йоркских мужиков, которые работали по 40 лет. Они меня холодно принимали и не считались с моим мнением. Я думаю, что до недавнего времени это было чисто мужское занятие, их монополия, и они не привыкли видеть возле себя женщин".

Как и всем пивоварам начального уровня, Меррик сначала было сложно. Уважение надо было заслужить. "Я должна была тратить своё время просто на то, чтобы поднимать и опускать бочки", говорит она. "Эта работа определенно не подходит для тех, кто не готов к тяжёлому рабочему дню, потому что здесь невозможно избежать лошадиных нагрузок".

Меррик поработала на нескольких пивоварнях, прежде чем её взяли в Beavertown на должность главного пивовара в 2013 году. Кроме управления своей командой из 15 человек, она проводит свои дни, изобретая новые рецепты, изучая старинные рецепты, и контролируя процесс пивоварения, чтобы убедиться, что пиво на вкус в самый раз. Это большой бизнес. "На данный момент, мы получаем больше запросов, чем мы можем обработать", говорит она. "Мы сейчас снабжаем пивные бары и магазины только в Шотландии и Скандинавии".

Как и древние хранители рецептов, Меррик говорит, что экспериментальное отношение к вкусам распространяется на всю её жизнь. "Изобретение рецептов значит производить пиво по-разному, но придерживаясь основных технологий. Если у вас есть 70 крошечных пивоварен, а не одна большая многонациональная компания, вы сможете дать гораздо больше возможностей своим работникам". Более того, она утверждает, что "молодое поколении гораздо меньше разделяется по гендерному вопросу. В конце концов, если пиво имеет приятный вкус, какая разница кто его сварил?"

Сара Бартон. Изображение предоставлено Сарой Бартон.

Однако, за пределами уютного мира авторского пива, само потребление пива по-прежнему больше ассоциируется с мужчинами. Даже несмотря на то, что бутылки производителей больше не оформлены голыми женщинами в бикини, пивная отрасль по-прежнему переполнена рекламой, в которой мужчины играют главную роль. Сара Бартон, которая в 2012 году стала первой и единственной женщиной, получившей звание «Пивовар года», говорит, что половина общества в настоящее время не учитывается, так как рекламодатели рассматривают мужчин основной целевой аудиторией пива.

"Маркетинг не просто не учитывает женщин в своей деятельности, нам постоянно говорят, что пива не полезно женщинам, в нём много калорий", говорит она. "На самом деле, пиво гораздо здоровее, чем другие алкогольные и слабоалкогольные газированные напитки". Настоящий эль не только содержит меньше углеводов, он также сделан из натуральных и свежих ингредиентов: хмеля, пшеницы и ячменя, которые содержат витамин В, рибофлавин, витамин PPи цинк.

Проработав на нескольких пивоваренных заводах, Бартон решила самостоятельно создать свой завод в 1998 году: "Я не чувствовала истинную страсть к пивоварению в промышленных масштабах", говорит она, "так что я решила создать свою собственную, авторскую пивоварню под названием Brewsters".

Как сказала Клэр Монк, которая создала свою собственную пивоварню, Wellbeck Abbey, когда ей было 23, создание мисс Бартон бренда Brewsters стало источником вдохновения. "Я начала всё самостоятельно с нуля", говорит Монк, "всё было на мне – от пивоварения до продаж, приказов, раскрутки бренда, поиска клиентов и составления отчётов". Пивоварня была основана в 2011 году, быстро росла, и теперь варит 18 000 пинт пива в неделю, обеспечивая до 300 пабов в радиусе 35 миль. Монк попала в пивоварение после получения степени в области микробиологии. "Я всегда была немного сумасшедшим учёным, и я хотела узнать, как пиво получает свои специфические аромат и цвет".

Клэр Монк. Изображение предоставлено Клэр Монк.

Монк говорит, что она рада, что образ пивоваров и тех, кто пьёт пиво, меняется. "Когда люди узнают, что я – молодая женщина, которая варит пиво, они удивляются", говорит она. "Безусловно, старомодный образ любителей пива как странных бородачей, остаётся позади".

Необходимо будет ещё много сделать и пройти, прежде чем женщины станут полноценными потребителями пива и пивоварами, а упрямых динозавров, которые не дают развиваться новым направлениям, в каждой отрасли хватает. Но, поскольку авторское пиво потрясло саму промышленность, пивоварение открылось в новом свете и стало очень разноплановым, медленно позволяя женщинам вернуться и овладеть профессией, которая принадлежала изначально только им.