Tacos con gamberetti fritti e panna acida

Porzioni: 1
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Per la salsa diabla chipotle:

• 13 piccoli peperoncini chipotle secchi
• 15 ml di olio di semi d'uva
• 8 g di scalogno, tritato
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 229 g di burro
• 3 ml di aceto di mele
• sale fino, a piacere

Per la salsa guacachile:

• 60 g di coriandolo con il gambo
• 2 avocado, tagliato a metà, sbucciato e snocciolato
• 2 peperoncini jalapeño
• 100 g di cipolla bianca, tagliata a fette sottili
• 1 spicchio d'aglio
• 60 ml di acqua
• 10 g di sale fino

Per la panna acida al cavolo:

• 20 g di cavolo bianco, tagliato a fette sottili
• 6 g di crème fraiche
• sale fino, a piacere

Per 2 tacos:

• olio di semi d'uva, per friggere
• 100 g di gamberetti con il guscio
• 2 tortilla di mais fresche
• 30 g di salsa diabla chipotle
• 20 g di salsa guacachile
• 26 g di panna acida al cavolo
• 3 gambi di coriandolo, solo le foglie
• spicchi di lime, per servire

1. Prepara la salsa diabla: reidrata i peperoncini immergendoli in acqua bollente e lasciali in ammollo per 2 ore. Scolali, quindi tritali finemente. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi peperoncini, scalogno, aglio e cuoci fino a quando diventano morbidi, in 2 minuti. Aggiungi burro e aceto insieme a 8 ml di acqua. Fai cuocere a fuoco lento fino ad emulsione, in circa 3 minuti.

2. Per il guacachile: frulla gli ingredienti in un blender fino ad ottenere un composto liscio. Aggiusta di sale, a piacere.

3. Per la panna acida al cavolo: unisci crème fraiche e cavolo in una ciotola, condisci con sale. Conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

4. Termina i tacos: scalda 5 cm di olio in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio-alto, fino a quando un termometro per friggere raggiunge i 176°C. Aggiungi i gamberetti e friggi fino a farli diventare di color rosso vivo, in circa 1-2 minuti. Usando un mestolo forato, trasferiscili su un piatto foderato di carta assorbente.

5. Riscalda le tortillas crude sulla padella, una volta cotte conservale in uno strofinaccio o in un contenitore chiuso. Riscalda la salsa di chipotle in una padella di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungi i gamberetti e mescola costantemente in modo da incorporarli con la salsa. Aggiungi un po 'di succo di lime e sale, se vuoi ottenere un sapore più acido e salato. Prendi le tortilla calde e posiziona la panna acida al cavolo al centro di ogni taco in modo che copra la maggior parte della superficie. Metti il guacachile sopra al cavolo.

Termina con i gambetti con chipotle sopra guacachile e panna acida al cavolo. Guarnisci con foglie di coriandolo e servi con uno spicchio di lime.